腊味双拼煲仔饭自热锅诚信企业推荐「多图」

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减少营养素损失的方法和措施 ：

合理改善烹调方法，尽可能保存营养素。对粮食、肉原料建议用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。蒸时建议用盒子蒸，这样，不使汤汁流失；烤时，一是要控制温度，因米面中的赖氨酸与碳水化合物会发生反应产生糖色物质，如果温度过高，不仅降低其感观性还使赖氨酸失去作用，从而降低了烘烤制品蛋白质的营养价值；油炸不宜温度过高，否则***将大量损失。蔬菜类建议旺火快炒，其次是凉拌，再次是焯、煮。不过好多事都不可能，也没有必要全一致起来，中餐的生命力可能就是来自于它的不统一，否则这个世界就太单调了。用旺火炒可使***C保存 60%～80%，其原因：一是可以缩短成菜时间，减少在加热时对***C的***；二是可在短时间内利用油的高温将原料中的氧化分解出酶的活性***掉，减少酶对***C的分解***，此外，旺火急炒还可以减少原料水分外溢，既能保持蔬菜色鲜、脆嫩，又可防止部分***和无机盐焯水流失。焯水时，一是用沸水下锅，焯水时间应尽量短，为了保证蔬菜的绿色，可加少许凉油，因凉油均匀地包裹在原料外，能减少原料与空气接触机会，可保持其绿色和减少原料水分的外溢，避免用碱******。

无油烟 出餐快 无明火 低消耗 无厨师

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生***物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如***C、***B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。 　　

烹饪建议：水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫，质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。 　　

夏、商、周的传统饮食文化：

从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米来满足饭食需要只能连壳一起粒食，只有少数才有权享受去壳谷物。到了周代，石岂的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。石岂，即石磨，《世本·作篇》云：'公输班作石岂'，其原理是'合两石琢其中为齿相切以磨物'。谷物的初加工，由以碾舂为主变为以磨为主，随着石磨的普及，周人的饮食状况有了很大的改善。

蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。