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西南地区的饮食特点：

西南地区位于我国的西南边陲，包括四川省、重庆市、贵州省、云南省、西藏自治区等。这些地区主要以大米和糯米为主食，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、高粱等。西南地区的小吃很有名气，比如米线、粽粑、荷叶包饭等，西南地区人们普遍嗜辣，“宁可无菜，不可缺辣”；大多喜酸，“三天不吃酸，走路打转转”；食物一般都具有物美价廉的特点，且具备浓厚的地域饮食文化色彩。二、要学会看人下菜点菜必须树立以人为本的思想，所以看人下菜是一项***基本的原则。

优质品种种植 多种烹调方式

古往今来，文人雅士颇注重饮食***，在实践中形成了一套***之道，其中陆游享年86岁，为我国古代诗坛寿命***长的诗人之一。文人的饮食***法，从其留下的诗作中可略见一斑。 　　 　　

食竹笋 　　

竹笋以色洁白、质细嫩、味清鲜而被视为“菜中珍品”，初上市时物稀价贵，李商隐赞道：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”。白居易《食笋》亦云：“……紫箨折故锦，素肌擘新玉。每日逐加餐，佳食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。为表达对丰收的祈望，这一天很多地方盛行吃面食，这天做的面条叫"龙须面"，烙饼叫"龙鳞"，饺子叫"龙牙"。”曾两度出任杭州地方的“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡，在《初到黄州》一诗中大加赞赏竹笋“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”陆游以“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩”盛赞江西的“猫头笋”。郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，对鲜笋烧鲥鱼的赞美之情更是跃然纸上。这真可谓众所同嗜、异口同声、叫***已。 　

素菜具有以下特点： 　　

我国的素菜种类极为丰富，现在已发展到几千种，在制作方法上，由于我国人民生活的提高，也有了新的发展。目前我国素菜的烹制方法大致可分为三类：第1类为卷货类，系用***包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制而成。有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等。第二类为卤货类，系以面筋、香菇作为主要原料，加工烧制而成。2、选材广泛，珍品繁多综观我国的大江南北，以及长城内外，各个地区都有丰富的素菜原料，不但味道好，而且营养成分也很高。有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。第三类为炸货类，要过油煎炸而成。有素虾、香椿鱼。小松肉等。