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金华市邵世佳食品有限公司

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金华市邵世佳食品有限公司
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小黄鱼煲仔饭***团队在线服务

发布时间:2020-10-29 18:59:47        

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视频作者:金华市邵世佳食品有限公司







金华市邵世佳食品有限公司系【速冻食品】【速冻料理包】等产品研发、生产和销售为一体***生产加工的企业。

常用烹调方法对食物营养价值的影响 :

煮。水煮往往使水溶性***和钙、磷等无机盐溶于水中,如不连汤一起食用,则营养素丢失较多。例如,水煮蔬菜持续20分钟,则有30%的***C被***,另有30%溶于汤中,其它耐热性不强的***B,也会遭到***,倘若再加点碱,则全部***C和B都将惨遭***。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

无油烟 出餐快 无明火 低消耗 无厨师

烹调方法介绍:

1、炸,是旺火多油的烹调方法,一般是锅内放多量油,火力要旺。由于油温很高,食物外层很快形成焦黄层,传热性变慢,特别是炸肉类时,若肉块太大,往往外面已焦黄变脆而里面还不熟,这是很不卫生的。所以应该把肉块切小,可以间隔重复2~3 次,使之炸透。在主食方面尽量选用标准米、标准面,淘米次数适当,不要搓揉更不要用水冲洗,淘米不用温热水,煮饭提倡不弃米汤,蒸馒头、包子等面制食品尽量少加碱以免***所含***,蔬菜、肉类原料应先洗后切,不宜切的太细碎,否则容易***菜的营养。由于原料的性质和味道的要求不同,炸的方法可分为清炸、干炸、软炸等多种,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油较多而不易消化。

2、熬,一般用于片、块、丁、条等小型原料。先在锅内加少量油,烧热后加葱、姜爆锅,放进主料稍炒,加汤汁或水和调料,用温火煮熟即成。此法操作单,有汤有菜,适宜于家庭做菜。

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度,虽然不会产生***物质,但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中,如***C、***B2和叶酸等。如果不连汤喝掉,这些营养素的损失较大。   

烹饪建议:水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材,比如叶菜可以用短时焯烫,质地较老的食材,比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。

炖煮时可以减少水量,连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅,开大火,再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。   


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